为什么主食要粗细搭配?
      不同种类粮食及其加工品的合理搭配,可以大大提高其营养价值。一些杂粮的某些营养比大米、小麦更有优势。如黍、稷、莜麦(裸燕麦)、籽粒苋中的蛋白质含量都高出小麦和大米的一倍多;食用豆类属于低脂肪、高蛋白的食品;豆类蛋白质中富含赖氨酸,籽粒苋中蛋白质的赖氨酸含量也很高。粗杂粮中的膳食纤维、B族维生素和矿物质相对大米白面的含量要高很多。如杂粮中钙最多的是籽粒苋,是小麦、大米的近100倍。黍、稷米、大麦、莜麦、木薯中钙含量也较丰富,铁含量也超过了大米和小麦,维生素中硫胺素、核黄素的含量也是很丰富的,大麦中的核黄素是小麦的80倍,大米的48倍。