怎样使面食中的营养少受损失?
      面食如果烹调和食用方法不当,就会造成粮食中某些营养素的破坏和损失。同时,做面食的不同方法,在保存营养成分方面也有很大出入。
    做馒头时,营养损失的途径是在发酵的面团里加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中比较容易被破坏。如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头,就会破坏面团中大部分维生素B1。所以做馒头最好用鲜酵母面。
    煮面条时,某些水溶性营养素,会因溶于水而流失掉,所以吃面时最好连汤一起喝。
    炸油条时,面团中的维生素破坏也较严重,所以油炸食物时,油温不宜过高,炸制时间可以延长些。